Silvester Menü in der Emma Metzler
Für einen festlichen Jahresausklang haben wir ein Silvester-Menü konzipiert, das winterlich-saisonal und zugleich leicht ist, bespickt mit edlen Höhepunkten.
Im Mittelpunkt steht die Hirschkeule. Sie stammt aus der Rhön von unserem Jäger Cem, der uns regelmäßig mit ganzen Wildtieren versorgt. Die Hirschkeule ist unser liebstes Stück, wir zerlegen sie in Unter- und Oberschale, Nuss und kleine Nuss sowie Hüfte. Rosa gebraten bringen diese zarten Stücke ein großartiges Wildaroma auf den Tisch, das von einer besonders feinen Sauce Rouennaise unterstrichen wird. Ebenfalls Teil des Menüs sind confierter Seesaibling auf frischem Winterrettich und gegrillte Bio-Pilze der Pilzzucht Lehr, serviert auf schwarzem Venere-Risotto. Unser Sommelier Patrick Strähle stellt bereits die festliche Weinbegleitung zusammen, die die insgesamt fünf Gänge vollkommen macht.
Selbstgebackenes Sauerteigbrot & Rapskernbutter
Bergkäse-Windbeutel & gebeiztes Eigelb
Lacourte Godbillon, Terroirs d’Ecueil, Premier Cru Brut, Champagne
Confierter Seesaibling, Winterrettich, Champagnerschaum & Saiblingskaviar
Aus der Magnum: Riesling „Kallstadter Saumagen“ Kabinett, Koehler Ruprecht, 2014, trocken, Pfalz
Gegrillte Kastaniensaitlinge, Schwarzer Venere Reis & Sauerteigmiso
Jaquére „Côtillon des Dames“, Yves Péron, 2019, trocken, Savoyen
Hirschkeule vom rhöner Dammwild Rosa gebraten, Ebereschen, Odenwälder Drillinge, eingemachte Äpfel & Rouennaisersauce
Spätburgunder „Wallufer Walkenberg“, JB Becker, 2013, trocken, Rheinhessen
Pochierte Birne, helle Schokolade, Safransirup & Buttermilchsorbet
Poiré, Ciderie du Vulcain, 2019, Schweiz
5-Gänge-Menü und Champagner zu 98€ pro Kopf
Weinbegleitung 0,1l pro Gang zu 49€ pro Kopf
Für Vegetarier und Kinder richten wir gerne Alternativen her. Auf Anfrage servieren wir auch interessante nicht alkoholische Getränke.
Freitag, 31.12.2018
Start ab 18:00 Uhr
Dessert und Ausklang bis ca 23:00 Uhr
Wir bitten um Reservierung: Telefonisch unter 069-83040094 oder online.
Wir freuen uns auf Euch!
Team Emma Metzler