Gans, ganz fein!

Ab dem 11. November könnt Ihr bei uns ein Vier-Gang-Menü aus wunderbaren Odenwälder Weidegänsen, die wir im Ganzen verarbeiten als Home Cooking Box abholen.

Wie Ihr wisst kochen wir im Emma Metzler ganzheitlich From Nose to Tail, nur im November kochen wir noch zusätzlich Beak to Tail, also vom „Schnabel bis zum Bürzel“. Denn ab dem Martinstag bekommen wir wieder die wunderbaren Tiere von Bauer Mann, die wir zu vier Gängen mit Gänseleber-Paté, Gänse-Consommé, Schmalz und einem knusprigen Gänsebraten im Hauptgang verarbeiten. Bauer Mann züchtet die Tiere auf seinem Hof in Klein-Zimmern bei Dieburg. Dort wachsen sie langsam über sieben Monate auf einer Weide mit viel Freiraum heran und erhalten als Futter ausschließlich Rüben & Getreideschrot. Das perfekte Gänse-Leben!

Ähnlich wie im Frühjahr werden wir die einzelnen Speisen vorbereiten und vakuumieren, ein Video mit „Kochanleitung“ zum sicheren Gelingen steht ebenso bereit, wie die passenden Flaschen Wein. Bestellen könnt Ihr die Boxen bei uns im Restaurant Emma Metzler bis zu sieben Tage im Voraus, abholbereit ist Euer Menü am Wunschtermin von 17 und 19 Uhr.

Gänse-Menü:

Selbstgebackenes Sauerteigbrot & aufgeschlagenes Rauch-Schmalz

Grissini & Gänseleberpaté

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Gänse-Consommé, Erdartischocke, Schnittlauch & selbstgemachte Backerbsen

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Knuspriger Weidegans-Braten, feine Grießklöße mit Bärlauchbrösel, Federkohl & Five-Spice-Jus

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Bratapfel von der Ananasrenette & Sauerrahmmousse

ab dem 11.11.20201 Gans für 4 Personen Nur per Vorbestellung unter 069/83040094

Gänse-Menü & Wein in der Home Cooking Box Inhalt der Box:

• 1 Ganze Ganz Menü für 4 Personen
• ½ Sauerteigbrot & Schmalz
• Grissini & Leberpaté
• Consommé & Einlage
• 1 Ganze Gans
• 16 Grießklöße
• Federkohl & Jus
• Bratapfel & Mousse
• 1 Flasche Riesling Sekt, Weingut Peter J. Kühn, 2016, trocken, Rheingau
• 1 Flasche Cinsault, »Les Grillons Rouge«, Domaine Clos de Grillons, 2019, trocken,
• 1 Packung Schokoladenkonfekt

Preis für 4 Personen: 310 €inkl 2 Flaschen Wein

ab dem 11.11.20201 Gans für 4 Personen Nur per Vorbestellung unter 069/83040094

Info zu Bauer Mann und der Herkunft der Gänse : www.bauer-mann.de